Ферменты

В активную часть фермента входят: кальций, медь, железо, марганец, цинк и некоторые витамины. Кофермент становится активным при соединении с апоферментом. Каждый вид ферментов катализирует превращение определенных веществ, иногда лишь единственного вещества в одном направлении. Поэтому разнообразные биохимические реакции в клетках регулирует огромное число различных ферментов.

Все ферменты подразделяются на 6 классов: оксидоредуктазы, трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы и лигазы. Энзимы необратимо коагулируют при нагревании до 54 oС и теряют свои основные функции. Также ферменты легко разрушаются под действием кислорода и света.
Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, минеральный — протекают при участии ферментов.

Существует связь между ферментами, гормонами и витаминами. Известно, что немаловажную роль в развитии авитаминозов, дисбактериозов и болезней, вызванных неправильной внутренней секрецией, играет нарушение обменных процессов организма. Ферментные препараты применяют в медицине, в пищевой и легкой промышленности.